うちで作ろう本格中国料理店の味 ～ 鶏腿肉と香菜の辛味炒め

当協会で理事を務めるハイアットリージェンシー東京の永沼勝之総料理長がご紹介する「翡翠宮」のパクチー料理。

2回目の今回は、辛い味付けの鶏肉とパクチーの食べ応えある一品です。中国料理やエスニックなど辛味のある料理にパクチーは良く合いますね。

ご自宅で本格レストランの味を、是非お試しください。

鶏腿肉と香菜の辛味炒め「香菜辣子鶏球」

【材料】～2、3人前～ ・鶏もも肉　1枚（250ｇ位） ・蒜苗　60ｇ ・生しいたけ　6個 ・しめじ　80ｇ ・赤ピーマン　1個 ・香菜（パクチー）50ｇ ・長葱　1/4本 ・生姜　10ｇ

【下味】 ・酒　大さじ1杯と1/2杯 ・塩　少々 ・醤油　大さじ1/2杯 ・こしょう　少々 ・片栗粉　適量

【調味料】 （A） 　酒　大さじ1杯と1/2杯 　醤油　大さじ1杯と1/2杯 　砂糖　小さじ2杯 　ケチャップ　大さじ1/2杯 　旨味調味料　少々 　こしょう　少々 　スープ　大さじ2杯と1/2杯 　酢　小さじ1杯と1/2杯

（B） 　胡麻油　小さじ1/2杯 　辣油　小さじ1/2杯

・豆板醤　小さじ1/2杯 ・水溶き片栗粉　適量

【作り方】 ①鶏もも肉に包丁を入れ厚さを均等にし4cm位のブツ切りにし、下味を付けておく。 ②蒜苗は、長さ4cm位に切り、しいたけは半分に切る。 　赤ピーマンも種を取りブツ切りにする。 ③長葱は斜めブツ切りに生姜は1cm角位のスライス切り、香菜（パクチー）は根を切り 3cm位に切る。 ④①の鶏肉に片栗粉をまんべんなく付け、フライパンで焼いておく。 ⑤鍋に油大さじ1杯を入れ、③の長葱・生姜を加え②の蒜苗と生しいたけ、しめじを炒め、豆板醤を加える。 ⑥7割位火が通ったら、④の鶏肉と赤ピーマンを加え、調味料（A）を入れ煮立ったら、水溶き片栗粉でとろみを付け、香菜（パクチー）を半分入れ（B）を加える。 ⑦皿に⑥を盛り付け出来上がりに残りの香菜（パクチー）を乗せる。

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レシピ監修

永沼勝之理事 プロフィール ハイアットリージェンシー東京　取締役 総料理長 叔父が上野 東天紅の点心長だった影響で、幼少のころから中国料理に親しむ。 実兄も旧キャピトル東急ホテルで中国料理長を務めた。 公益社団法人 日本中国料理協会 新宿新都心支部 技術委員長 二葉栄養専門学校・財団法人ベターホーム協会などで講師を務める。